MURAT AYGUN Sut Teknolojisi Uzmani

URETIM PROSESINI BİLDİGİM ve BİZZAT YAPTIGIM YERLI ve YABANCI CINS PEYNIRLER 

BENIMLE ILGILI DETAYLI BILGILERE ULASMAK ICIN:

https://www.linkedin.com/in/murat-aygun-275700156/

l - YABANCI CINS PEYNIRLER:

• Gouda   (Hollanda),
• Tilsit   (Almanya),
• Edam   (İngiltere),
• Mozzarella   (Italya),

Lütfen isimleri anilan peynir cesitlerinin her biri tarafimdan bizzat yabanci ustalarla birebir calisilarak yapilmis peynirlerdir. Ayrica bu peynirler hakkinda yabanci yabanci literatürleri taramakta ve yurt disi yayinlari takip etmekteyim ..

1989 yilindan beri aktif Olarak sut sektorunun pekçok kademesinde calismis, tabiri yerindeyse eli Sürekli “hamurun icinde” olmus Ettik bundan sonrada olacak Bir mühendisim, özel sektör yillarimda onu biri isim yapmis gida sektorumuzun lider firmalarinda  Isletme Sefi ,  Kalite Kontrol Muhendisi ,  Fabrika Müdürü  Olarak Hizmet verdim . Halen sektorde hic denenmemis ürünleri gelistiriyorum, sunu unutmamak gerek ki AR-GE calismalari sut sektorumuzde yeni atilimlar yapabilmek icin mutlak olmalı ..

Uzerinde Calistigim Yeni Projelerim:

• Probiyotik Peynir Cesitleri  
• Pastörize Sutten Tulum Peyniri
• Kefir Peyniri
• Pizza Peyniri  
• Lokum Kıvamında Beyaz peynir

Gouda ve Tilsit Peynirleri;

Her ikiside gerek Avrupa ulkelerinde gerekse dunyanin pek cok bolgesinde herkesin bildigi ve severek tukettigi uzun omurlu ve katma degeri cok yuksek peynir cesitleridir, 10 litrelik sutten yaklasik 1 kg. Gouda, Edam veya Tilsit peyniri uretmek mumkundur, dogru teknoloji ile uretildiklerinde +5 ^o C de raf omurleri yaklasik  3 senedir!  Bu emin zarfinda tipki sarapta gibi onu gecen sene yapı ve tadları daha da olgunlasmakta ve fiyati da kendini katlamaktadir.

BİLİMSEL YAYINLARIM:

•  Milkymedia Dergisi, Ocak 2006 sayisi,
•  Dünya Gıda Dergisi, Subat 2006 sayisi,
•  Akademik Gıda Dergisi, Haziran 2006 sayisi,
•  Pazarlama Dünyası Dergisi Mayıs - Haziran 2008 sayisi

Lutfen ilgisiz kisiler lüzumsuz sorularla ve ogrenciler odev hazirlatmak icin telefonla ve maille rahatsiz etmeyiniz, emege saygi duyunuz ..

Mozzarella ve Pizza Peynirleri;

Anavatani Italya olan bu peynirler kisa bir emin zarfinda bu ulkeden dunyanin hemen onu ulkesine yayilmis, yurdumuzda da onemli miktarlarda tuketimi olan peynir çesitlerindendir. Bu peynirleri için daha fazla kınmetli bir ürün halini almasini saglamistir. " Pizza Peyniri " uretilememekte ve onun yerine kullanilan  siradan kaşar peynirleri  Yuzunden de Pizzanin kalitesi ciddi olarak dusuyor. Yaptigim arastirmalar sirasinda yalnizca ABD de "Pizza Peyniri" icin yapilan bilimsel calismalar içindir bu adet 87 adet patent alindigini saptadim, teknoloji gelismis ulkelerde bu konuya cok ciddi yaklasilmakta ve bilimsel arastirmalar yapilmaktadir.Benimde yaptigim uzun arastirmalar ve denemeler için elde ettigim ve formulunu cikardigim “Pizza Peyniri” firinda yuksek sicaklikta (110 C) yanmamakta, servis sirasinda soguyup sertlesmemekte ve pizzanin tadini bozmamaktadir, talep buda tum pizzacilarin aradım gercek “Pizza Peyniri”!

2 - TÜRK PEYNİRLERİ:

• Beyaz Peynir    (Klasik ve kültürlü)
• Kasar Peyniri   (Klasik ve kültürlü)
• Mihalic ,
• Manyas Sepet Peyniri ,
• C erkez Peynirini   (Isli Sade ve)
• Hellim Peyniri ,
• Urfa Peyniri ,
• Tulum Peyniri,  (Klasik ve kültürlü)
• Lor Peyniri   ve digerleri ..

Beyaz Peynir ve Kasar Peyniri bizim vazgecilmezlerimizdir. Bunun yani sira artik gunumuzde yavas - yavas unutulmaya yuz tutan bazi onemli yoresel peynir cesitlerimizi de tekrar canlandirmak benim icin onemli bir ügrasi olmustur..Bu dogrultuda  Manyas Sepet ,  Mihalic ,  Çerkez Peyniri  gibi pratik peynirlerimiz içindir teorik ve pratik calismalarim olabilirsinizdir. Dünya izgarasi yapilabilen tek peynir olan ve ne yazik ki Yunan ve Rumlar arasında sahip cikilan  Hellim Peyniri ni ilk varsayılan pastorize sutten ve kulturlu olarak uretme calismalarini da devam etmekteyim.Ayrica Halk Sağlığı Açısından da zorunluluk halini almasi Gereken peynir yapiminda pastörize sut kullaniminiyayginlastirmak zorundayiz, Eklendi Eklendi bunun icin de Ülkemizde çiğ Sutten Minimal- edilen Ettik bunyesinde bulunan Bulunan pek cok hastalik YAPICI mikrop barindiran  Tulum Peyniri ni de pastörize Sutten Ettik Uygun'un kultur kullanarak yeni teknoloji ile urettim, bu sağlıklı urunumuz tad, koku, aroma ozellikleri bakimindan tuketiciler içindir cok begenildi .. Peynir cesitlerinin disinda;

• Kefir ,
• Lule Kaymak ,
• Yoğurt ,
• Ayran ,
• Tereyağı ve kazıcı tüm süt mamüllerilerinin üretimleri basari ile teknolojilerine uygun bir sekilde gerceklestirdim ..

         Süt ve mamuller ürün dünyası standartlarinda yapmak ve insanlarimiza temiz ve güvenlikli ürünler sunmak gerekliyiz, bunun icinde süt sektorundeki tum firmalarin iş uzmanları ile çalışan AR - GE teskilatlarini kurarak egitime, arastirmaya, bunun için onem vermesi ve destekleyici olduğu .. 

BU FIZIBILITEYI UZUN SUREN ARASTIRMA ve TEKNIK YAPININ YANI SIRA PAZARLAMA TARAFINDAKI UZMANLARLA DA GORUSMELER SONUNDA HAZIRLADIM, OLDUKCA ONEMLI VERILERE ULASTIM, GELECEK VAAD EDEN BIR CALISMA OLDU, AVRUPADA YATIRIM YAPMAYI DUSUNEN CIDDI YATIRIMCILARLA PAYLASABILIRIM..

Bana Ulasmak icin: 

murataygun68@yahoo.com

MAİL ADRESİM :